挂耳咖啡（也叫滤挂咖啡/耳挂式咖啡）其实和手冲咖啡一样。

我们之前也有文章详细介绍了咖啡冲煮的原理（查看以前文章《咖啡磨粉手冲过程，到底发生了什么事？》），简单说我们是用热水流过磨好的咖啡粉，萃取出咖啡粉中好喝的物质出来，变成一杯好咖啡。而滤纸与滤杯的功能是过滤咖啡粉，防止咖啡渣掉入咖啡中。

挂耳咖啡基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，连同滤纸一起密封包装起来的方便产品，所以萃取原理其实是一模一样的。既然一模一样，那水质、水温、水量、手冲的方式一样会影响萃取率和浓度。

下面就分享几个小诀窍，让你轻松、迅速手冲一杯好喝的的精品挂耳咖啡。

①不要用自来水冲挂耳咖啡

水质在手冲咖啡中的重要性我们已经多次强调过了（查看以前文章《用什么水冲咖啡更好喝？》），冲挂耳咖啡也不例外，在家里的话，尽量不要直接用自来水烧开来冲咖啡（查看以前文章《自来水能用来冲咖啡吗？》），使用净水器净化过的水来冲会更好喝，当然，假如你对水质要求很高，也可以选择矿泉水或山泉水，从水质管理开始，你的咖啡冲煮探索之路。

②不要用100℃开水冲挂耳咖啡

喜欢玩手冲咖啡的伙伴都知道，冲煮咖啡需要用到合适的水温，常用的水温从88℃-94℃，而不是刚烧开的100℃开水，用100℃开水冲咖啡，很容易造成过度萃取的形象，让这杯咖啡呈现出苦味和涩味，冲挂耳咖啡也不例外。身边没有温控壶或温度计的情况下，那将水烧开后打开盖子，1分钟后就约93度，这个时候拿来冲挂耳咖啡正合适。（我们家热销的星情物语精品挂耳咖啡，每款都有建议的水温，供有条件的伙伴参考，从而冲出更好喝的挂耳咖啡）

③不要用太多水冲一杯挂耳咖啡

常规的挂耳咖啡，咖啡粉量是10克，正常粉水比在1:15-1:18之间比较容易冲出适口的浓度，加上挂耳滤袋会吸收少量水，所以我们建议，一包挂耳咖啡，注入160克-180克热水是比较合适的，注入太多水的话，咖啡浓度低，口感单薄，水感重，喝起来感觉不过瘾。（还有一包挂耳咖啡只能冲一次，冲完就只能将挂耳包丢弃，别二次甚至三次冲泡哈，第一次冲泡完咖啡可溶解的好风味物质已经溶解的差不多了，后面再冲的话，只会得到一杯偏苦和涩感的“咖啡水”，毫无饮用乐趣可言）

那如何确定注水量呢？有电子秤当然是最好的，没有电子秤的话，选一个带有刻度标识的杯子或手冲壶，也是不错的选择。

④不要“暴力”冲挂耳咖啡

如上图，直接开饮水机的阀门，“猛冲”挂耳咖啡，力度太强的热水会捣乱整个萃取过程，说不定还会将粉渣冲到杯子里，这种情况下，建议另外拿个水杯，讲究些的拿个细口手冲壶，接水后再缓慢温柔的注水，让咖啡粉和热水均匀接触，尽可能均匀萃取出挂耳咖啡中的好的风味物质，这样这杯咖啡也会更好喝。

最后提醒一点：你应该固定大部分的变数来慢慢进步！

这句话适用于手冲现磨咖啡与手冲挂耳咖啡，反正挂耳也只是变形的手冲。建议新手先依照网络上或是书上的方法去冲煮咖啡，先把水质、水温、器材、冲的时间等等都固定下来，最好连咖啡品项也固定下来。

如果这么做冲出好咖啡，那很棒！恭喜你！

但如果你对冲煮出来的咖啡不满意，那请一次改变一个项目就好，例如一次只改变冲的方法，下次再改变水质等等，请不要一次调整一大堆，不然你怎么知道是哪个因素让你的咖啡变好喝呢？或是变得更难喝？

最后的小提醒，每个人的水质、注水方式状况都不一样，一定要多尝试找出自己的美味咖啡方程式，然后美美享用一杯好咖啡哈 :)

大家好，我是阿啡~入咖啡行业8年，出版咖啡书《3分钟爱上咖啡》。专注于咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。跑了国内外的咖啡产区不下十次，并在全国举办超过200场专业咖啡师比赛。为咖啡控提供省心、有品位的一站式服务~如果您有咖啡豆需求，或其他咖啡购买问题，欢迎私信我哦~